Recipe on ニチジョウ

フォッカッチャ

Fri, 03 Jan 2025 00:00:00 +0000

でき上がり フォッカッチャ数枚（約8個分）

材料

〈生地〉

薄力粉: 200g
強力粉: 200g
グラニュー糖: 35.8g
塩: 8.2g
イースト: 4g
ぬるま湯: 240cc

〈調味料〉

塩: 適量
ローズマリー: 適量
エキストラバージンオリーブオイル: たっぷりと

保存方法

冷蔵保存: 焼き上がったフォッカッチャを冷ましてから保存袋に入れて保存。2〜3日持ちます。
冷凍保存: 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存。1カ月ほど持ちます。

作り方

生地を作る
生地の材料をすべて混ぜ、しっかりこねます。
一次発酵
生地を40℃で30分間発酵させます。
分割・成形
生地を80gずつに切り分け、成形します。
二次発酵
切り分けた生地を40℃で30〜45分間発酵させます。
トッピング
生地をバットに並べ、塩、ローズマリー、オリーブオイルをふりかけます。
焼き始める
生地を200℃のオーブンで14分間焼きます。
高温仕上げ
オーブンから一度取り出し、仕上げに230〜250℃のオーブンで3分間焼きます。
オリーブオイルで仕上げ
オーブンから取り出し、焼き上がった熱々のところにオリーブオイルをたっぷりかけて完成です。

引用：https://www.instagram.com/p/DAA3tPWSGWp/

ゆでもち麦

Thu, 02 Jan 2025 00:00:00 +0000

でき上がり 約3カップ（約400g）

材料

もち麦: 150g
塩: 小さじ1/2
好みの油（オリーブオイル、ごま油など）: 大さじ1/2

保存方法

冷蔵保存: 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて保存。4日ほど持ちます。
冷凍保存: 冷凍すると1カ月ほど保存可能です。

作り方

もち麦を浸水させる
ざるにもち麦を入れ、ひとまわり大きいボウルに移します。もち麦がしっかり浸るくらいの水を注ぎ、20分ほど浸水させます。
たっぷりの湯でゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したらもち麦と塩小さじ1/2を加えます。弱めの中火で15〜20分、ときどき混ぜながらゆでます。
流水で洗い、油をまぶす
ゆで上がったもち麦をざるにあげ、水けを切ります。流水で洗いながらぬめりを取り、しっかり水けを切ります。清潔な保存容器に移し、好みの油を大さじ1/2加えて全体にまぶします。

手羽中の紅生姜煮

Mon, 06 Jun 2022 21:40:19 +0900

買ったものの、あまり好みではなかった紅生姜をどうにか消費したく考えたもの。

下ごしらえ

好きな硬さのゆで卵を作って剥いておく。
（私は10分蒸しの固茹でが好き）
鰹節のだし汁を作っておく。顆粒出汁の場合はお湯で溶いておく。

材料

手羽中 … 約300g
紅生姜 … 30g
ゆで卵 … 4個
だし汁（鰹出汁）… 400cc
酒 … 大さじ1
みりん … 大さじ2
砂糖 … 小さじ1
薄口醤油 … 大さじ1
甘口醤油 … 小さじ1
塩 … 少々
練り辛子 … お好みで
白胡麻 … お好みで

作り方

鍋に手羽中、ゆで卵、紅生姜を入れる。
塩以外すべての調味料を鍋に入れる。
鍋の蓋を開けたまま、沸騰するまで中火にかける。
沸騰したら弱火にして大まかに灰汁を掬う。
蓋をして10分煮込む。
味をみて、甘すぎるようであれば塩を加える。
器に盛り、紅生姜をのせる。
（お好みで）白胡麻をかける。
（お好みで）練り辛子を添えて完成。