"recipe"

でき上がり フォッカッチャ数枚（約8個分）

材料

〈生地〉

• 薄力粉: 200g
• 強力粉: 200g
• グラニュー糖: 35.8g
• 塩: 8.2g
• イースト: 4g
• ぬるま湯: 240cc

〈調味料〉

• 塩: 適量
• ローズマリー: 適量
• エキストラバージンオリーブオイル: たっぷりと

保存方法

• 冷蔵保存: 焼き上がったフォッカッチャを冷ましてから保存袋に入れて保存。2〜3日持ちます。
• 冷凍保存: 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存。1カ月ほど持ちます。

作り方

1. 生地を作る
   生地の材料をすべて混ぜ、しっかりこねます。

2. 一次発酵
   生地を40℃で30分間発酵させます。

3. 分割・成形
   生地を80gずつに切り分け、成形します。

4. 二次発酵
   切り分けた生地を40℃で30〜45分間発酵させます。

5. トッピング
   生地をバットに並べ、塩、ローズマリー、オリーブオイルをふりかけます。

6. 焼き始める
   生地を200℃のオーブンで14分間焼きます。

7. 高温仕上げ
   オーブンから一度取り出し、仕上げに230〜250℃のオーブンで3分間焼きます。

8. オリーブオイルで仕上げ
   オーブンから取り出し、焼き上がった熱々のところにオリーブオイルをたっぷりかけて完成です。

引用：https://www.instagram.com/p/DAA3tPWSGWp/

でき上がり 約3カップ（約400g）

材料

• もち麦: 150g
• 塩: 小さじ1/2
• 好みの油（オリーブオイル、ごま油など）: 大さじ1/2

保存方法

• 冷蔵保存: 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて保存。4日ほど持ちます。
• 冷凍保存: 冷凍すると1カ月ほど保存可能です。

作り方

1. もち麦を浸水させる
   ざるにもち麦を入れ、ひとまわり大きいボウルに移します。もち麦がしっかり浸るくらいの水を注ぎ、20分ほど浸水させます。

2. たっぷりの湯でゆでる
   鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したらもち麦と塩小さじ1/2を加えます。弱めの中火で15〜20分、ときどき混ぜながらゆでます。

3. 流水で洗い、油をまぶす
   ゆで上がったもち麦をざるにあげ、水けを切ります。流水で洗いながらぬめりを取り、しっかり水けを切ります。清潔な保存容器に移し、好みの油を大さじ1/2加えて全体にまぶします。

下ごしらえ

1. 好きな硬さのゆで卵を作って剥いておく。
   （私は10分蒸しの固茹でが好き）
2. 鰹節のだし汁を作っておく。顆粒出汁の場合はお湯で溶いておく。

材料

• 手羽中 … 約300g
• 紅生姜 … 30g
• ゆで卵 … 4個
• だし汁（鰹出汁）… 400cc
• 酒 … 大さじ1
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 小さじ1
• 薄口醤油 … 大さじ1
• 甘口醤油 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• 練り辛子 … お好みで
• 白胡麻 … お好みで

作り方

1. 鍋に手羽中、ゆで卵、紅生姜を入れる。
2. 塩以外すべての調味料を鍋に入れる。
3. 鍋の蓋を開けたまま、沸騰するまで中火にかける。
4. 沸騰したら弱火にして大まかに灰汁を掬う。
5. 蓋をして10分煮込む。
6. 味をみて、甘すぎるようであれば塩を加える。
7. 器に盛り、紅生姜をのせる。
8. （お好みで）白胡麻をかける。
9. （お好みで）練り辛子を添えて完成。