フォッカッチャ
でき上がり フォッカッチャ数枚（約8個分）
材料
〈生地〉
- 薄力粉: 200g
- 強力粉: 200g
- グラニュー糖: 35.8g
- 塩: 8.2g
- イースト: 4g
- ぬるま湯: 240cc
〈調味料〉
- 塩: 適量
- ローズマリー: 適量
- エキストラバージンオリーブオイル: たっぷりと
保存方法
- 冷蔵保存: 焼き上がったフォッカッチャを冷ましてから保存袋に入れて保存。2〜3日持ちます。
- 冷凍保存: 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍保存。1カ月ほど持ちます。
作り方
生地を作る
生地の材料をすべて混ぜ、しっかりこねます。一次発酵
生地を40℃で30分間発酵させます。分割・成形
生地を80gずつに切り分け、成形します。二次発酵
切り分けた生地を40℃で30〜45分間発酵させます。トッピング
生地をバットに並べ、塩、ローズマリー、オリーブオイルをふりかけます。焼き始める
生地を200℃のオーブンで14分間焼きます。高温仕上げ
オーブンから一度取り出し、仕上げに230〜250℃のオーブンで3分間焼きます。オリーブオイルで仕上げ
オーブンから取り出し、焼き上がった熱々のところにオリーブオイルをたっぷりかけて完成です。