味噌を仕込んだ

今年も味噌を仕込みました。
この町に移住してから1年が経つのだと実感させられます。

ついでなので写真ログ。

• 一晩浸水した豆を煮ます

• 潰して麹・塩を加えて均一に混ぜます

• 煮汁を加えてよく捏ね、空気を抜いて容器に詰めます。

• 冷暗所で半年〜発酵です

昨年は気になって何度かラップを開けてしまって、すこしカビを出してしまいました。
なので、今年は気になっても開けないを徹底して、ラップ以外にクッキングシートを追加してみました。
うまく発酵してくれると良いのですが……。